29 сентября 2020

Не все поймут: как керчане готовят пилав. Фото

Не все поймут: как керчане готовят пилав. Фото

Пилав – любимое блюдо потомственных керченских рыбаков и коренных керчан. Ароматный рис с мидиями, приготовленный на костре, прямо в створках моллюска – такого не подают в ресторанах.

Это блюдо символизирует отдых на берегу моря с семьей или компанией, ныряния за мидиями и обгоревшие плечи. О том, как готовят пилав керчане, читайте в нашем материале.

Главное в пилаве – использовать «правильную» мидию. Идеальной считается та, которую удалось добыть самим. Но если вы не добытчик – можно использовать покупную. Важно, чтобы раковина моллюска была крупной.

Основа рецепта проста как дважды два: свежая мидия в створках промывается, очищается снаружи и внутри, фаршируется сырым рисом с овощами и отправляется варится в казан. В идеале – на открытом огне. После нехитрых манипуляций получается потрясающая… Похлебка. Неожиданно? Пилав тяжело отнести ко вторым блюдам, ведь многие керчане предпочитают подавать мидии вместе с бульоном.

Керчене спорят: нужно ли предварительно отваривать рис и мидии?  Отвечаем: нет. Весь смысл в том, чтобы при варке, моллюск дал сок, который впитает в себя рис. Тогда вкус блюда будет превосходным.

Бытует мнение, что в первозданном варианте пилав готовился с пшеничной крупой. Такой вариант также имеет право на существование, назвать единственно верным тот или иной нельзя.

Как испечь абрикосово-миндальный тарт и сделать мороженное по рецепту Алёны Свиридовой

При использовании пшеничной крупы смысл рецепта остается прежним.

Также керчане часто дискутируют, нужна ли в рецепте морковь. Классический вариант подразумевает использование только томатов и лука, но пилав морковью не испортить. Потому небольшое количество допустимо и не считается ошибкой.

Как приготовить плов из мидий по-керченски? Проверенный семейный рецепт

Впрочем, каждый керчанин вправе готовить пилав как душе угодно – от этого блюдо на станет менее вкусным.

Своим рецептом блюда поделился керчанин Александр Новиков в социальных сетях.

«Попробуйте – не пожалеете! Главное – чтобы мидии были свежие, взятые в более или менее чистом месте. В рецепте моего детства мидии не отваривали (лишняя трата времени), а в сырые закладывали рисово-овощную начинку, тогда весь сок от мидий впитывается в рис. И не надо класть много моркови, как в обычный плов. Тогда вкус мидий не искажается, а наоборот будет подчеркнут», – пишет Александр.

Отметим, когда готовится пилав, рядом лучше не находиться. Блюдо так потрясающе пахнет, что можно не выдержать, и начать пробовать. Готовить придется долго – около часа. Обычно готовность блюда оценивается по состоянию риса.

ТОП-5 летних блюд от повара одного из керченских ресторанов

Готовится пилав очень просто, но вкус его остается в памяти навсегда. Есть пилав вкуснее прямо из ракушки.

Керчане, рассказывайте, а как готовите пилав вы?

Фото Александр Новиков, соцсети


Если у вас есть интересные фотографии, вы располагаете информацией о предстоящем событии, либо являетесь свидетелем происшествия, пишите на почту редакции Керчь.one kerch-one1@yandex.ru